Auf zur krossen Ente am 24.12.2014
Jeden Sonntag ein Rezept
zum Weihnachtsessen
Kartoffelklöße 1. Rezept
Preiselbeer Rotkohl mit Zimt 2. Rezept
Krosse Ente in Orangensauce 3. Rezept
Krosse Ente in Orangensauce 3. Rezept
Für 10 Pers. benötigen Sie
4 Enten von ca. 1,8 – 2 kg
Salz, Pfeffermischung
4 Äpfel
4 Orangen
etwas frischer Majoran
Zubereitung
In der Regel sind die Innerreihen im Inneren der Ente noch vorhanden.
Wer möchte, kann die Leber an die Seite legen. Diese kann als Vorspeise gebraten zum Salat genutzt werden.
Die Ente soweit vorbereiten, dass keine Kiele ( Federn ) mehr vorhanden sind.
Den unteren Teil der Flügel schneiden Sie ab und legen diese beiseite.
Reinigen Sie die Ente unter dem Wasserhahn und tupfen diese gut ab.
Als Füllung geben Sie je Ente 1 Apfel gewaschen und 1 Orange ungespritzt in ¼ St. mit Schale hinein.
Von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Um die Ente etwas in Form zu bekommen, kreuzen Sie die Unterschenkel und binden sie zusammen.
Legen Sie die Enten auf ein Gitter und geben diese in den vorgeheizten Ofen bei 170° Grad Umluft.
Vergessen Sie nicht, die Fettwanne unterzustellen.
Der gesammelte Fleischsaft in der Fettwanne vom Fett trennen, und zur Sauce geben.
Ente verzehrfertig garen 1:50 Std. bei 170° Grad
Nach dem Garen mit der Geflügelschere halbieren und in Brust und Keule teilen.
Nach dem zerlegen, legen Sie die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.
Nehmen Sie etwas Entenfond und Fett aufs Blech, so wird die Ente beim überbacken nicht
Trocken. Die Enten ins untere Drittel vom Backofen schieben und so lange grillen,
bis die Haut schön kross ist.
In der Zwischenzeit richten Sie alle anderen Beilagen an.
Orangensauce
Innereien, nur Magen und Herz
Hals und Flügel in walnussgroße Stücke schneiden.
Je 50 g Sellerie, Karotte, Porree und Zwiebeln in Würfel schneiden
50 g Tomatenmark
50 g Gänseschmalz
10 Wacholderbeeren zerstoßen
½ ltr. frisch gepresster Orangensaft
0,05 ltr. Cointreau oder Grand Marnier
0,3 ltr. trockener Rotwein
Zubereitung
Die Knochen im Topf mit etwas Gänseschmalz unter kontrollierter Hitze dunkelbraun rösten.
Das Gemüse zugeben, Farbe nehmen lassen,
das Tomatenmark zugeben, gut untermengen, nochmals weiterrösten bis sich dieses leicht
auf dem Topfboden abbildet. Mit einem Drittel des Weines ablöschen, gut verrühren.
Wenn der Wein verkocht ist, den restlichen Wein zugeben und alles mit Wasser auffüllen bis
der Inhalt bedeckt ist. Geben Sie einen Deckel darauf und lassen es bei geringer Hitze ca.
2 Std. kochen.
Den Inhalt durch ein Sieb in einen neuen Topf geben und weitere 2 Std. bei geringer Hitze
mit dem Orangensaft ohne Deckel runter kochen lassen.
Zum Schluss die Sauce bei Bedarf etwas abbinden, evtl. nachwürzen und den
Orangenlikör zugeben.
Gutes Gelingen am Herd,
und besinnliche
Festtage
Dirk Heitmann
