Auf zur krossen Ente am 24.12.2014
Jeden Sonntag ein Rezept zum Weihnachtsessen
Kartoffelklöße 1 Rezept
Preiselbeer Rotkohl mit Zimt 2 Rezept
krosse Ente in Orangensauce 3 Rezept
Preisselbeer Rotkohl mit Apfel und Zimt 2 Rezept
Für 10 Pers. benötigen Sie
1,5 Kg Rotkohl
Die äußeren Blätter und den Stunk entfernen,
in feine Streifen schneiden und alles in eine gr. Schüssel geben
Kleiner Tipp
Wer saubere Finger behalten möchte, zieht 1 x Handschuhe an
ca. 400 g Äpfel entkernt, geschält in Scheiben schneiden
ca. 300 g Zwiebeln, putzen, in Scheiben schneiden
ca. 200 g Preiselbeeren aus dem Glas
4 Lorbeerblätter, 10 Wachholderbeeren und 5 Nelken im Teesieb o. Beutel
ca. 80 ml. Weißweinessig
0,5 Ltr. trüber Apfelsaft
Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
alles gut vermengen und ca. 2 Tage unter Druck durchziehen lassen
Es reicht im kalten Keller oder in der Garage. Die Schüssel mit einer Folie
und einem passenden Teller abdecken. Dieser sollte auf dem Rotkohl,
und nicht auf dem Schüsselrand liegen. Mit einem weiteren Gefäß mit
Wasser kann der Kohl jetzt unter Druck mariniert werden.
Nach 2 Tagen geben Sie den marinierten Kohl mit der Marinade
und 100 g. Gänseschmalz in einen großen Topf.
Bei leichter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt kochen.
Zur Fertigstellung das Gewürzsieb entnehmen, 2 Teelöffel Zimt
zugeben und evt. mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.
Sollte zu viel Flüssigkeit im Topf sein, nehmen sie etwas ab und
dicken das restliche Rotkohl mit Mondamin etwas an.
Gutes Gelingen am Herd,
Dirk Heitmann
